Món bún ốc

bài của Hoài
             Xứ Nẫu vốn chỉ toàn món “ăn chắc, mặc bền”, không có món quà đặc trưng xứ sở (kiểu như phở Hà Nội, phở chua Lạng Sơn, bún bò Huế, mì Quảng Nam, bánh canh Nha Trang, hủ tiếu Mỹ Tho,…), mặc dù nguyên liệu thì không thiếu, lại còn tươi và rẻ nữa.

Hôm bữa, có một quán ăn ở xứ Nẫu khoe có món bún ốc. Đã lâu không được ăn bún ốc hẻm chợ Đồng Xuân, bèn tới “Xem ló thế lào”. Úi giời ơi… bát bún bưng ra mà mình không biết là thứ gì, cho ai ăn…: vài con ốc, vài miếng chả cá, một nhúm lạc rang giã nhỏ rắc trên, lấy đũa vớt lên thì ở dưới “một đống” giá, lấy muỗng húp thử thì giống nước… phở Nam, đĩa rau để nguyên lá không thái, lại kèm một chén mắm nêm (mắm cái nhưng không có xác cá). Chịu thua… Tức mình, gọi chủ quán ra hỏi “Đầu bếp của ông học đâu, “sáng chế” ra cái món “lày” thế?”; nẫu tưởng mình khen hay sao mà trả lời hãnh diện “Tụi em học ở Hà Nội đấy!”. “Mịa, bố mày ghét, học ở Hà Lội thì có!”…

Thế là, tức khí, bằng thực tiễn “ẩm thực” và kinh nghiệm một vài lần nấu (hồi còn ở Sài Ghềnh, Nha Trang), về soạn ngay cho nó bài sau đây. Các bà, các mẹ 10B Thăng Long xem có đúng không, chỉ bảo giùm Hoài với nhé…

1. Nguyên liệu: cho khoảng 3 – 5 người ăn;

- Ốc (nhồi hoặc ốc bươu): 1 kg (sau sơ chế còn khoảng 500gr thịt ốc);

- Xương heo: 300gr;

- Nguyên liệu đặc thù: dấm bỗng (làm từ hèm rượu, vị chua nhẹ, thơm vị rượu): 1 – 2 muỗng xúp (tùy độ chua để gia giảm theo khẩu vị); hoặc mẻ (cơm nát lên men chua; mẻ); hoặc cũng có thể thay thế bằng dấm nuôi hoặc nước me vắt; tất cả chỉ lọc lấy nước;

- Hành tây: 100gr;

- Muối: 2 muỗng cà phê;

- Mỡ nước: 2 – 3 muỗng súp;

- Nghệ tươi giã nhỏ (hoặc 1 muỗng súp bột nghệ khô);

- Gừng non băm: 1 muỗng súp;

- Cà chua: 2 – 3 quả (1,5 – 2 lạng);

- Rau tía tô: 0,5 gram (buộc phải có, và thêm rau thơm khác, như: kinh giới, húng cay, húng lủi, ngò gai…);

- Hành lá tươi: 1 lạng; hành tím cắt lát mỏng: 2 muỗng xúp;

- Ớt bột (hoặc ớt tươi băm nhuyễn): tùy mức ăn cay;

- Mì chính (hoặc bột ngọt hoặc vị tinh);

- Đường: (tùy khẩu vị, nhưng phải rất hạn chế);

- Nước mắm ngon nguyên chất:: tùy khẩu vị;

- Chanh: 2 quả;

- Bún tươi (sợi nhỏ): 1 kg

- Me chín: 150gr, lọc lấy nươc (nếu có đủ dấm bỗng hoặc mẻ thì thôi);

2. Chế biến:

- Sơ chế ốc: ngâm nước vo gạo (12 giờ) cho ốc nhả sạch đất bùn; vớt ra rửa lại cho sạch, ngâm tiếp nước muối (1 muỗng cà phê; 30 phút); luộc sơ ốc, lấy nước; chặt bỏ trôn ốc, cạy miệng, gỡ bỏ mày ốc, moi lấy thịt ốc, bỏ phần ruột, xả lại nước lạnh, đựng rổ thưa cho thịt ốc ráo;

- Nước dùng: hầm xương heo (với hành tây + muối; 2,5 lít nước hầm lấy non 2 lít nước dùng, luợc qua rây, vớt bỏ xác xương, hành); lấy nước luộc ốc trộn với nước hầm xương heo, thêm ít nước bỗng (hoặc mẻ) đun sôi; giữ nóng trên bếp;

- Ướp ốc: (~ 30 phút), với: súp nghệ tươi giã nhỏ (hoặc súp bột nghệ khô) + gừng non băm + nước mắm ngon + muối + mỡ nước (sẽ đậm đà hơn dùng dầu ăn) + dấm bỗng (hoặc nước lọc mẻ hoặc dấm, tùy độ chua để gia giảm theo khẩu vị);

- Xào ốc: phi thơm hành tím, tao cà chua, trút ốc trộn vào xào nhanh tay (đừng xào lâu, ốc mau chín, sẽ dai); châm nước trộn (nước xương heo hầm và nước ốc luộc) xâm sấp mặt, nấu nhỏ lửa; nêm gia vị cho vừa ngon, hơi chua một chút, nêm hành lá, tía tô thái nhỏ cắt ngắn vào; kiểm tra nêm thêm mì chính (vị tinh, bột ngọt);

- Ớt bột: trưng lên; hoặc ớt tươi băm nhuyễn, xào chín với dầu; cả hai loại ớt đều nêm vào ít nước (bỗng rượu hoặc mẻ hoạc me) cho hỗn hợp có vị chua, ngọt nhẹ;

- Nước mắm nguyên chất cho thêm chút gừng băm, chanh hoặc tùy ý pha loãng theo khẩu vị riêng.

3. Trình bày:

- Chia bún vào tô, cho lên trên mặt bún: ốc xào, hành phi, hành ngò, ít ớt xào, rồi chan nước vào tô bún (tùy thích châm thêm ít nhiều nước xào); người ăn tùy ý nêm nước mắm đã chế biến; nếu thích, dọn kèm thêm một chén ốc xào, chấm nước mắm gừng chua pha loãng; ăn nóng, kèm rau thơm các loại;.

- Chất lượng tô bún khi đã được chan nước: hình thức: phải có hoa (của mỡ, dầu), màu đỏ (của váng ớt xào), màu xanh (của rau thơm các loại); về vị: phải béo, chua, ngọt (xương), cay, thơm…

Lưu ý: Không cho thêm bất cứ nguyên liệu nào khác, sẽ làm hỏng mất mùi vị, màu đặc trưng của bún ốc.

--------------------------------------------------------------

            P/S: Xứ Nẫu là đất ruộng, vịt rất nhiều, béo nhất là mùa gặt. Vịt Nẫu, à quên, vịt xứ Nẫu rất thơm thịt nhưng cách dân Nẫu nấu rất quê mùa, “chém to kho mặn”. Hoài đã nấu món “vịt om...” cho dân Nẫu ăn, hỏi cảm tưởng thực khách, nẫu nói: “Món gì mà lạ miệng dzữ bây, hầu [hồi] giờ chưa thấy ngay?”. Hoài trả lời: ”Món…” .Thôi, lần sau, đưa công thức, các bà, các mẹ 10B Thăng Long góp ý nhé.

Glass Beach có thật đẹp lung linh?

P.V.Khoa sưu tầm, với lời dẫn: “Có một số hình ảnh đẹp để post lên blog. Biết đâu cũng là một bài học kinh nghiệm cho Nha Trang và các bãi biển khác của VN trong tương lai”.

               Glass Beach là một trong những bờ biển đá độc đáo nhất thế giới và được người ta ví như là thánh địa Mecca cho người thu gom thủy tinh biển.

               Đầu thế kỷ 20, những cư dân của thành phố Fort Bragg thuộc tiểu bang California đã gom các thứ thải bỏ và vứt ra vách đá trên một bãi biển. Không có rác thải quá độc hại và kích cỡ lớn, chỉ là những chiếc xe ô tô, vật dụng gia đình và phần lớn là đồ thủy tinh, nhưng tất cả chúng đã biến bãi biển thành một bãi rác công cộng khổng lồ.

               Vào năm 1967, các quan chức địa phương đã cấm người dân đổ rác ra nơi này vì vấn đề ô nhiễm môi trường và bắt tay vào công cuộc thu gom rác thải, nhưng chủ yếu là những rác thải hạng nặng. Chúng được chuyển đến đất liền để thiêu hủy, còn lại hàng triệu mảnh thủy tinh vẫn còn nằm yên vị trí. Theo thời gian, những con sóng đại dương không ngừng vỗ bờ, làm mòn nhẵn các mảnh thủy tinh, biến chúng thành những viên sỏi, cát biển thủy tinh mịn nhiều màu sắc. Từ đó, bãi biển mang tên Glass Beach, là một địa điểm độc đáo, một bãi biển thủy tinh đẹp lấp lánh dưới ánh mặt trời.

               Ngoài những viên sỏi biển đẹp tựa kim cương, hồng ngọc, bãi biển còn có một vùng thủy triều lên xuống thất thường. Khu vực này là nơi định cư của những loài động vật thân mềm như cua và nhiều thực vật thủy sinh khác. Để khám phá môi trường sống của chúng, bạn phải đợi cho thủy triều xuống thấp, là lúc mà những cư dân này lộ diện.

               Bãi biển thuộc công viên quốc gia MacKerricher này là nơi thường xuyên có khách du lịch viếng thăm. Mặc dù không được phép nhặt những viên sỏi ở đây, nhưng nhiều người vẫn nhặt để mang về nhà làm quà lưu niệm.

-----------------------

Comment: Thực ra, Glass Beach chỉ độc đáo thôi, chứ chưa hẳn là đẹp lung linh nhất... và nó còn có ý nghĩa bảo vệ môi trường trong thời đại ngày nay, nhưng lịch sử hình thành nó, phải trải qua một quá trình, rất nhiều thời gian (cả 100 năm)...

Một thông tin về ung thư, nên đọc

Ngày 03-3-2008, một chủ đề được xuất bản: Cập nhật về ung thư của viện John Hopkins (Cancer Update from John Hopkins). Trên thực tế, không có sự khẳng định hay phủ định chính thức về những thông tin được đưa ra; vì vậy, cần nhìn nhận vấn đề thật khách quan và đúng mức.

Ở Việt Nam, thông tin này có một ý nghĩa đặc biệt vì ít ra nó giúp giải thích hiện tượng nhiều bệnh nhân được y học hiện đại chẩn đoán ung thư lại được chữa có kết quả nhất định bằng các bài thuốc gia truyền, bí truyền của y học phương Đông. Đáp số cho bài toán ung thư còn lâu mới có nghiệm số nhưng có thể thấy từ John Hopkins một số lời giải mà y học Mỹ đã gặp gỡ y học phương Đông và ít nhiều có ích cho chúng ta khi phải đối mặt với căn bệnh nan y.

Thử xem tóm tắt những thông tin này:

1- Trong cơ thể ai cũng có tế bào ung thư, chỉ khi nó nhân lên vài tỉ lần mới thành các khối u, mới có khả năng phát hiện.

2- Trong 1 đời người có từ 6 đến 10 lần tế bào ung thư đã xuất hiện.

3- Khi hệ thống miễn dịch đủ mạnh sẽ có khả năng tiêu diệt các tế bào này, không để phát triển thành khối u.

4- Người mắc ung thư bị thiếu sót rất nhiều về các chất dinh dưỡng. Có liên quan đến gen, thực phẩm, môi trường và lối sống.

5- Để khắc phục, cần thay đổi cách ăn uống để tăng khả năng miễn dịch.

6- Điều trị ung thư bằng hóa chất tiêu diệt tế bào ung thư nhưng cũng tiêu diệt cả tế bào lành và gây tổn hại cho gan, thận, tim phổi.

7- Điều trị bằng tia xạ tiêu diệt tế bào ung thư cũng gây tác hại đến các mô, tế bào lành,và gây thêm xơ hóa, sẹo, tổn thương các mô lành.

8- Ban đầu điều trị bằng hóa chất và tia xạ có làm giảm kích thước khối u, nhưng lâu dài không tiêu diệt được khối u.

9- Điều trị hóa chất và tia xạ gây độc cho cơ thể, làm giảm sức đề kháng dễ dẫn đến biến chứng và lây nhiễm bệnh.

10- Hóa trị, xạ trị có thể gây đột biến gen của tế bào ung thư tạo ra sự đề kháng nên khó bị tiêu diệt. Phẫu thuật khối ung thư có thể làm tế bào ung thư di căn đi các nơi khác.

11- Cách chữa ung thư là bỏ đói các tế bào này bằng cắt nguồn dinh dưỡng cho nó. Nguồn dinh dưỡng liên quan đến tế bào ung thư: đường, sữa là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho tế bào ung thư, không nên dùng nhiều và cần dùng đường gốc tự nhiên và sữa đậu nành thay thế. Thức ăn là thịt tạo môi trường giàu a-xit thuận lợi cho tế bào ung thư, nên ăn cá thay thế. Bữa ăn 80 % rau hoa quả tươi, gạo lứt, hạt, củ, nước ép cộng với 20 % thực phẩm nấu chín tạo môi trường kiềm nuôi dưỡng tốt tế bào lành. Tránh dùng cà-phê, trà búp, sô-cô-la, nên dùng trà xanh. Uống nhiều nước lọc, nước tinh khiết.

12- Đạm từ thịt động vật lâu tiêu, sinh hơi và thối rữa gây độc cho cơ thể.

13- Tế bào ung thư có lớp màng protein bảo vệ, chế độ ăn ít thịt sẽ giải phóng nhiều enzyme tấn công phá hủy lớp màng của tế bào ung thư.

14- Một số chất giúp cho cơ thể tăng cường hệ miễn dịch đề kháng tế bào ung thư.

15- Ung thư liên quan đến tinh thần, tâm hồn và thể chất, một lối sống tích cực, tránh nóng giận, căng thẳng; sống dung hòa yêu đời, biết thư giãn yêu thương và thụ hưởng sẽ có lợi cho sức khỏe.

16- Tế bào ung thư khó sống trong môi trường giàu oxy. Tập thể dục tập hít thở để cơ thể có nhiều oxy vì liệu pháp oxy góp phần tiêu diệt tế bào ung thư.

Những thông tin trên đây được lược dịch từ nguồn: Cancer update from John Hopkins, US – Please read, của viện John Hopkins Hoa Kỳ; tuy rất đơn giản chưa thành một lý thuyết hàn lâm về phòng chống bệnh ung thư, nhưng đã toát lên được một triết lí y học rất nhân văn, thân thiện và gần gũi với một triết lí sống tôn trọng tự nhiên, thiên nhiên, chống lại tư duy kĩ trị quá đề cao những thành tựu công nghệ hiện đại áp dụng cho điều trị ung thư.Soi vào thực tế nước ta, dễ thấy những căn bệnh về ung thư u bướu đang gia tăng, các cơ sở chuyên khoa u bướu đã và đang phát triển để đối phó bị động. Những thông tin trên đây đáng để chúng ta đọc – tìm hiểu, suy ngẫm về một cách phòng chữa bệnh ung thư đơn giản, dễ hiểu, mức độ an toàn cao và hơn thế: nâng đỡ được tinh thần, thể chất và tâm hồn người bệnh.

BS Đào Thế Tân Chủ nhật 06-5-2012 09:00